乳糖不耐症
患有乳糖不耐症的人是無法完全消化牛奶和奶製品中的乳糖成分。乳糖不耐症通常是由於缺乏乳糖酵素，這是一種在小腸內產生的消化酵素，人體需要這種酵素才有辦法消化乳糖。真的患有乳糖不耐症的人可能會產生的特徵和症狀包括：腹瀉、噁心或嘔吐、腹部絞痛、脹氣和排氣。最常見的乳糖不耐症稱為原發性乳糖不耐症，這是指在兒童時期，身體會產生足夠所需的乳糖酶來消化牛奶以吸收營養成分，但是乳糖酶的產量卻在成年後大幅減少。這種乳糖不耐症已被證實是由基因所決定，好發於非洲、亞洲、西班牙和美洲印地安人後裔等族群中。一般相信，某些歐洲族群佔有演化優勢，發展出能允許乳糖酶的存在（例如消化乳糖的能力可以持續至成人），進而能從牛奶和乳製品中獲取額外的營養。有時非歐洲族群的人身上也會出現這種能力，這都是由個人的基因型所決定。
乳糖不耐是一種顯性染色體的遺傳症狀，並且與數個位於MCM6基因內含子調節區的單一核苷酸（SNPs或基因組的變異）有高度關聯，在不同的人種中，14kb的乳糖酶基因都是位於 MCM6 基因的上游區段。體內無法保留乳糖酶的個體，就可被視為乳糖不耐症（例如他們無法分泌足夠的酵素來分解乳糖）。研究發現，在 rs4988235多態性中帶有CC基因型的個體，更容易缺乏乳糖酶，且患有乳糖不耐症。具有CT或TT基因型的個體，體內較容易保存乳糖酶，且不容易患有乳糖不耐症。同樣地， rs182549多態性中帶有GG基因型的個體，較容易缺乏乳糖酶，且患有乳糖不耐症。另一方面，擁有GA或AA基因型的個體，較容易保留體內的乳糖酶，罹患乳糖不耐症的機率較低。值得注意在其他種族群體中（非歐洲人），其他單一核苷酸或變異對於乳糖酶是否能持久（或是不足）也扮演重要的角色。
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