精準醫學4.1 (p134) HDL-C 是好的膽固醇，因為它能減少動脈管壁膽固醇的沉積。如果 HDL-C 太低的話 (低於 40 mg/dL)，會增加罹患心臟病的風險。

不同種類的脂肪對血中膽固醇量有不同的影響

如果把飲食中的脂肪細分是否為飽和脂肪的話，有下列的幾個報告值得我們注意。2001年紐西蘭的研究發現，飲食中的飽和脂肪以多元不飽和脂肪取代，可降低 19% 的總膽固醇、22% 的 LDL 膽固醇、14% 的 HDL 膽固醇。如果用單元不飽和脂肪取代的話，可降低 12% 的總膽固醇、15% 的 LDL 膽固醇、4% 的 HDL 膽固醇。顯然，飽和脂肪比不飽和脂肪更會增加血中的膽固醇。

2018年英國的研究指出，每天攝取50公克的奶油、椰子油、或橄欖油，四個星期後，吃奶油的那一組人血中的 LDL 膽固醇數值升高，而吃椰子油或橄欖油的人，LDL 膽固醇數值下降。奶油和椰子油都是飽和脂肪，但是對血中膽固醇數值的影響卻是顯著的不同。顯然，動物性的飽和脂肪才會增加血中 LDL 膽固醇的量。

總之，上述的研究報告指出，高脂飲食，特別是含有動物性的飽和脂肪，對血脂的影響包括：總膽固醇上升、HDL 膽固醇上升、LDL 膽固醇上升；但是卻會使血中三酸甘油酯下降。